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[玩转宜昌] 【2015大闸蟹购买全攻略】盘海肥咯!小编们人肉打探宜昌市区大闸蟹价格,教你咋个买!

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发表于 2015-10-9 16:40:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 梨花 于 2015-10-14 14:31 编辑

199.jpg
话说最近看到各路消息,都在说盘海咋个咋个的
小编掐指一算:对额,这是盘海的节奏了哒!  
10月中旬,是大闸蟹最肥美的时候! 11.gif
此时不吃,更待何时?!
57.gif
素,爱人们
咋个买才最便宜又最划得来喃?
139.gif
为了你们的口福 钱包
小编们冲锋陷阵,人肉打探了宜昌各大超市菜市场水产店等的螃蟹价格品质
给大家总结一哈
24.gif

啦.gif

本帖要解决的疑问:
2楼:买蟹的地儿——在宜昌哪些地方能买到螃蟹
超市
菜场
专卖店

3楼:吃蟹的地儿--在宜昌哪些美食店能吃到螃蟹

4楼:DIY自己做——
如何挑螃蟹
如何洗螃蟹
如何做螃蟹
如何吃螃蟹


145.jpg
  ①为什么中秋的时候蟹黄是稀的,现在螃蟹好不好?
  因为今年天气太神魂颠倒了,该热的时候不热,该冷的时候不冷,螃蟹一度没有长好,以至于中秋正常情况下已经是大闸蟹最好的时候,但是螃蟹质量不高。现在已经将近又过了一个月,螃蟹开始进入最肥的时候了哈。现在母蟹的蟹黄结块都非常好了。

  ②一样的价格,公蟹比母蟹重那么多,但是母蟹有黄,我该咋个选?
       其实公蟹也有蟹黄,只不过比母蟹少一些,但是公蟹还有蟹膏,非常美容。米亲觉得不用全部选母蟹,搭配选择最好。

  ③螃蟹哪些位置能吃,哪些不能吃?
       螃蟹有四个地方不能吃,蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。

  做好的螃蟹蟹黄都很少,是为什么呢?
       最好选择捆绑好的大闸蟹,清洗以后直接上锅蒸,蒸的时候注意把螃蟹翻过来,背朝下,肚子朝天,这样才不容易漏黄。

  ⑤螃蟹咋个区别公母?看起来差不多,咋个才晓得螃蟹品质好不好?
       公蟹和母蟹看肚子,椭圆的一片盖子就是母蟹,尖尖的三角形就是公蟹。每个产地的大闸蟹特点不一样,一般我们还是买江苏的蟹,品质最好。选择的时候,看外壳,青得发亮,爪子是尖尖的,黄金色,爪子上面毛多,很顺,也是黄金色,然后就是两个大钳子,很饱满,上面也是毛多。用手掂量一下螃蟹,感觉很重很扎实,这样就是好的大闸蟹哈。

  螃蟹怎么清洗呢?
       先把螃蟹放进淡盐水泡20分钟左右,让螃蟹吐出脏水,然后用牙刷之类的小刷子轻刷腿毛和钳子上面的毛,轻轻翻开后盖,轻刷尾部的毛和身子,不需要使劲用力整。然后再用水冲洗干净就行了。


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 楼主| 发表于 2015-10-9 16:42:47 | 显示全部楼层
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  国贸超市(香山福久源店)
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  地址:伍家岗桔城路中段
  公交路线:2路; 21路; 32路; 37路; 103路; b21路(桔香花园站)
  1、38元/斤,公
  2、55元/斤,母


麦德龙
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地址:西陵区体育场北路169号华祥商业中心B1楼(近西陵二路)
电话:(0717)6308888
散称:蟹二母55元/斤(二两)
蟹四母155元/斤(四两)
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产地:阳澄湖
阳澄湖有机大闸蟹 特级 雄 198/只
阳澄湖有机大闸蟹一级雄、雌93.8/
阳澄湖有机大闸蟹二级雄、雌 45.8/
阳澄湖有机大闸蟹无级 雄 26.8/
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产地:梁子湖
梁子湖有机大闸蟹 无级 雄 23.8/
梁子湖有机大闸蟹一级 雄、雌 74.79/
梁子湖有机大闸蟹二级 雄、雌 37.8/
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优惠活动:无,不过不管你买几只,都可以赠送礼盒哟!
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北山超市
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地址:隆康路小学旁
公交:2、7、8、18、30、20、28路均可到。
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产地:大兴化红膏蟹
品种:母
价格:68.8元一斤
散称:48.8元一斤

优惠:江苏兴化红膏蟹8元一只


沃尔玛超市
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地址:CBD沃尔玛
电话:0717——6838253
公交:3、7、8、12路均可到。
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产地:洪湖
品种:公、母
散称:蟹二母177.6元/斤(二两)
蟹二公95.9元/斤(二两)


大润发
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地址:沿江大道陶珠路大润发1号门旁
电话:0717——6625333
公交:3、6、12、18、30等均在解放路电影院下
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4.jpg
产地:山西
品种:公、母
散称:蟹二公27.8元/斤(二两以下)
蟹四公58.8元/斤(3.5两)
蟹3母88.8元/斤(2.5两)
蟹3母118元/斤(3两)



雅斯超市
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地址:西陵区CBD对面。
公交路线:100、33、22、8、1路CBD站下或者B16、8、22路到公交旅行社下。
产地:苏州
品种:公、母
大闸蟹:58元/斤

武商量贩(夷陵店)
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地址:西陵区东山大道109号卓悦广场1层
公交路线:
B17,B9,B6(山庄路站下车)
20151012_163658_副本.jpg
产地:湖北
品种:公、母
散称:蟹母69.9元/斤
           蟹公39.9元/斤

中百仓储宜昌购物广场
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地址:西陵区夷陵大道113号
公交路线:
B1(老干部活动中心站下车)
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IMG_20151012_171811.jpg
产地:湖北
品种:公、母
散称:蟹母68元/斤
           蟹公58元/斤
菜市场.jpg
杨岔路时运菜场
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杨岔路时运菜场
地址:杨岔路邮政局旁
公交:B1、B9、B21、B92、B211(杨岔路站)
QQ图片20151010114616.jpg
产地:阳澄湖
品种:公、母
1、三两,50元/只,母
2、四两,40元/只,公
3、3.5两,30元/只,公


隆康路菜场
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地址:隆康路小学旁
公交:2、7、8、18、30、20、28路均可到。
产地:梁子湖
品种:公、母
价格:50-70元一斤
散称:45-80元一斤


伍家岗菜市场
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地址:仁和医院对面
公交:2、103、106、5、5-1、19路均可到
品种:公、母
价格:母螃蟹:35-55一斤   公螃蟹:25一斤


东湖海鲜市场
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地址:东湖一路27号
公交:B21、34、33、B3、B9、100、B21、B92路到刘家大堰下步行至东湖海鲜市场
品种:江苏红膏大闸蟹
产地:苏州市
母蟹1.9~2.1两:35元/斤
母蟹2.2~2.5两:45元/斤
母蟹2.5~3两:55元/斤
母蟹3.3~3.8两:65元/斤

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                  阳澄之霸(宜昌江山景苑直营店)                           
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地址:宜昌市 伍家岗区夷陵大道江景二街402-49号(金东方学校初中部大门正对面)
电话:15727205777
公交:2、103、106、5、5-1、19路均可到
产地:阳澄湖
价格:母螃蟹38/只 、 56元/只、78元/只、108元/只、139元/只
公螃蟹:88元一只
优惠活动:贵宾礼券6.5折优惠


百蟹汇阳澄湖大闸蟹
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地址:东山大道45号(馨岛国际旁中海酒店一楼)
电话:6727008/18771773289
公交:B21、34、33、B3、B9、100、B21、B92路到刘家大堰下
品种:阳澄湖大闸蟹
产地:苏州
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母蟹2两:48元一只
母蟹2.5两:68元一只
母蟹3两:128元一只
公蟹3两:78元一只



阳澄湖大闸蟹
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地址:东门献福路学院街小学旁
电话:6735191/18086371212
母蟹2两:46元/只
母蟹3两:126元/只
公蟹3.2两:56元/只
公蟹3.6两:86元/只


蟹都汇
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地址:宜昌市西陵区环城南路(海上皇宫旁)
联系电话:0717-6293552
母蟹4两:300元/只
母蟹3.2两:148元/只
母蟹3.5两:188元/只
母蟹3两:118元/只
母蟹2两:38元/只
母蟹2.4两:72元/只
母蟹2.8两:88元/只
公蟹6两:380元/只
公蟹4.5两:188元/只
公蟹5两:218元/只
公蟹3两:48元/只
公蟹3.5两:82元/只
公蟹3.8两:108元/只


阿庆嫂
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地址:西陵区沿江大道滨江壹号A栋(宾乐咖啡楼下)
联系电话:0717-6676022
母蟹2两:36元/只
母蟹2.2两:43元/只
母蟹2.5两:58元/只
母蟹:2.6两:66元/只
母蟹:2.7两:73元/只
母蟹3两:93元/只
公蟹3两:40元/只
公蟹3.5两:50元/只
公蟹4.5两:90元/只
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 楼主| 发表于 2015-10-9 16:43:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨花 于 2015-10-16 14:18 编辑

榴莲.jpg
注明:下面的是筛选的宜昌地区部分店浦、且排名不分先后。

横行霸道
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味道很好,稍稍偏辣,炸的香、酥、脆,咬下去一点也不觉得硬,而且不用吐渣。据老板说小螃蟹说是福建进的货,肉质还不错。
地址:西陵区CBD小吃街小燕子酒楼门前
电话:13997697459


霄张花甲
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有名的小吃连锁店,在万达、解放路等地均有分店,螃蟹味道很好、非常新鲜,花甲甲没有沙,感觉很干净也很很好吃。服务态度也好。
CBD店
地址:西陵区汉宜路·中央大街湖北银行对面
电话:0717-6770017

解放路店
地址:学院街道解放路52号(时代超市正门口旁)
电话:(0717)6749828

万达店
地址: 伍家岗区 夷陵大道192号万达广场万达金街一楼中段
电话: 13040970428

伍家岗店
地址:桔城路福久源新天地2楼(潇湘国际影城旁)
电话:(0717)6253808

海陆空
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宜昌价格亲民的海鲜店,在保证低价的前提下,分量足,味道也不错,肉质鲜,最近推出了很多新菜品。
国贸店
地址:西陵区东山大道国贸大厦9楼
电话:0717-6261777

伍家岗店
地址:伍家岗区香山福久源国贸新天地四楼
电话:0717-6275777
MR.许龙虾
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味道非常棒,肉质也很嫩,值得一尝。价位不贵分量足,很适合三五好友出来宵夜,环境也不错。
地址:西陵区云集街道二马路24号(楚人足道对面)
电话:0717-6595917/6695917


五七油闷大虾
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口味有点甜辣的香辣蟹,是剁成2半的,价位不贵分量足。店里58一斤,买两斤送一斤。服务好的没话说的,店内还可以送外卖。
地址:伍家岗区夷陵大道与港窑路交汇处70米路北
电话:0717-6900927


悦厨南洋餐厅
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麻辣大螃蟹很大一盘,螃蟹看螃蟹脚知道还不小,
地址:西陵区东山大道109号卓悦广场3楼
电话:0717-6457500


福莲酷鱼
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螃蟹份量很足,味道也很鲜美,值得一试
地址:西陵区发展大道和城东大道交汇水悦城购物中心负一楼
电话:0717-6681377




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 楼主| 发表于 2015-10-9 16:59:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨花 于 2015-10-14 15:43 编辑

未命名_副本.jpg
104639p2tc1cczj8g6jt2n.gif 步骤:挑螃蟹——洗螃蟹——做螃蟹——吃螃蟹

178_1133839_9a622d02537b14a.gif.THUMB.gif 1、如何挑螃蟹
  一看蟹壳。
  凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
105051rofz6aagvoegtiwo.png

  二看肚脐。
  肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
105057jgghfb7smxhgtbmu.png

  三看螯足。
  凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
105055eu858lw38krugwww.png

  四看活力。
  将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
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  五看雌雄。
  农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
  1是否坠手:放在手中重不重。
  2用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
  3蟹膏是否够多,以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。4如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”),则属好蟹。
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178_1133839_9a622d02537b14a.gif.THUMB.gif 2、如何洗螃蟹
  1. 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
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  2. 放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
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  3. 抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
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  4. 这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
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  5. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
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  6. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
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  小贴士:如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。


178_1133839_9a622d02537b14a.gif.THUMB.gif 3、如何做螃蟹
  像螃蟹这类海鲜,煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了,原汁原味的蟹香四溢,口感太棒了。
  煮:洗净蟹后,烧开水后放螃蟹,加大姜一块,猛火煮。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
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  蒸:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上面可以放上洗净抹干的紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
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  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟。
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  多种蟹的做法
  清蒸螃蟹
  做法:
  ①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
  ②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
  ③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
  ④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
  特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!

  香辣炒蟹
  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
  做法:
  ①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
  ②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
  ③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
  特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

  葱油蟹
  做法:
  ①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
  ②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;
  ③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
  特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。

  秘籍蟹
  材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
  做法:
  ①先把蟹处理干净,切成4~6块。
  ②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
  ③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
  ④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
  秘诀:
  ①槐盐时五香粉和盐的混合物
  ②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

  豉汁蟹
  材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
  调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
  做法:
  ①把蟹处理干净,切成六块。
  ②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
  ③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  起司焗蟹
  材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
  做法:
  ①先把蟹处理干净切成六块。
  ②起油锅,将蟹过油后捞起备用。
  ③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
  ④将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

  咖喱花蟹
  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
  调味料:
  ①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
  ②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
  做法:
  ①花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
  ②洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太**,入油锅油炸,取出备用。
  ③起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  螃蟹冬粉煲
  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
  调味料:
  ①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
  ②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
  做法:
  ①蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
  ②将腌渍好的蟹沾少许太**,入油锅油炸,取出备用。
  ③起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

  蒜蓉豆豉美味蟹
  原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
  做法:
  ①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
  ②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
  ③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
  ④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

  蟹镶橙
  浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。
  原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
  制法:
  ①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
  ②猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;
  ③酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  花雕蒸蟹
  主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片
  配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。
  做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
  温馨提示:
  这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香,上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。
  这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

  炸海蟹
  主料:梭子蟹1公斤。
  调料:植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
  做法:
  ①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
  ②炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
  ③米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

  麻辣肉蟹
  材料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克
  做法:
  ①先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
  ②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
  ③另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
  备注:
  选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

  辣椒蟹
  材料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
  调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
  做法:
  ①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
  ②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
  ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
  备注:辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

  红膏炝蟹
  做法:
  ①活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。
  ②把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出,
  ③口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。

  风味茄汁蟹
  原料:螃蟹、洋葱、番茄沙司。
  做法:
  1、螃蟹肢解(过程一带而过),去鳃,并冲洗干净。
  2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。(注意:要沾满干粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火)。
  3、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

  炒芙蓉蟹茸
  材料:蟹肉1/2饭碗(熟的),蛋白8个(蛋黄可作饰物),色拉油8~10大匙,葱屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,盐3/5茶匙,味精少许酒,1茶匙。
  步骤:
  1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。
  2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
  3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
  备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

  蟹炒年糕
  做法:
  ①将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
  ②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。
  ③放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。
  ④翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

  黄金面包蟹
  选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。
  面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。
  马爹里粉丝焗红蟹煲
  材料:蟹膏,马爹里酒,粉丝。
  制作:
  选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。


178_1133839_9a622d02537b14a.gif.THUMB.gif 4、如何吃螃蟹
  1 剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;

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  2 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
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  3 先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
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  4 吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
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  5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
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  6 用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
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  7 把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
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  8 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
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  9 将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;
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  10 以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。
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  注:螃蟹四个部位不能食用
  蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除;
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  蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉;
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  蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
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  蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

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发表于 2015-10-15 18:41:40 | 显示全部楼层
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